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Os lacticínios ( português europeu )  ou laticínios ( português brasileiro ) ( AO 1990 : lacticínios ou laticínios ) , também denominados produtos lácteos , são o grupo de alimentos que inclui o leite , assim como os seus derivados processados (geralmente fermentados ). As fábricas que produzem estes alimentos pertencem à indústria de laticínios e se caracterizam pelo manejo de um produto altamente perecível, como o leite, que deve ser mantido sob vigilância e analisado corretamente durante todos os passos da cadeia de frio até sua chegada ao consumidor.

A maior parte do leite empregado na elaboração de laticínios é o leite de vaca , embora também se possa consumir o leite procedente de outros mamíferos , como a cabra , a ovelha e, em alguns países, a búfala , a camela , a iaque e a égua , dentre outros animais. Atualmente, a maior parte dos alimentos funcionais são elaborados a partir de produtos lácteos. O consumo dos lacticínios experimenta, desde a década de 1950 , um grande crescimento mundial que levou a indústria a superar consideráveis obstáculos tecnológicos.

 

 

 

 

 

 

 


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